主料： 草鱼 1000克 辅料： 糯米粉 200克 调料： 花椒粉 10克 辣椒粉 10克 豆瓣酱 50克 酱油 35克 腐乳汁 30克 江米酒 25克 卤汁 50克 大葱 5克 色拉油 20克 植物油 10克 姜汁 10克 葱汁 15克 各适量 麻辣蒸鱼的做法： 1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；4. 葱切末；5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可。 更多麻辣蒸鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/malazhengyu
标签：蒸鱼,麻辣
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